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去拙政园之前,两人先去吃早餐。
泡泡馄饨也是馄饨,可归在小馄饨一类。
但包法与传统小馄饨是不同的,小馄饨一般是将肉酱在皮子中间一擦,皮子团团捏起来就可以了。
泡泡馄饨的捏法不同,肉酱虽也是擦在皮子一边的,但捏合时既要包住那一点点肉酱,又要使馄饨中间成为气囊。
这完全靠的是厨子的手上功夫,包得好那就是泡泡馄饨,包不好,那就是小馄饨,
泡泡馄饨的馅心几乎可以忽略不计的,少之又少,可煮熟后,白色的薄皮中,那一点点的猩红恰到好处。
就如画龙点睛一般,赋予了生气。
卖相虽重要,但味道才是关键。
大馄饨重馅,小馄饨品汤。
泡泡馄饨好味与否,汤底起着举足轻重的作用。
黎洛棠特意去看过汤锅,里面用的是猪大圆骨熬出来的好汤。
热气
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